Gastronomie wallonne

La gastronomie wallonne est une expression désignant l'ensemble des spécialités ayant leur origine dans le pays wallon. La gastronomie wallonne est l'une des composantes de la cuisine belge.

Produits du terroir

Bières

Pils

Jupiler

Trappistes

Chimay
Orval
Rochefort

D'abbayes non trappistes

Abbaye d'Aulne
Floreffe
St Feuillien
Val-Dieu

Spéciales

Archiduc
Barbãr
Bush
Chouffe
Curtius
Elfique
Binchoise
La Fantôme
La Gauloise
La Rochehaut (since 2019)
La Rulles
Lupulus
Saison Dupont

La Ciney, la Maredsous et la Leffe d'origine wallonne sont produites maintenant en région flamande selon leurs recettes originales.

Une liste plus complète des bières wallonnes est présente ici.

Vins

Côtes de Sambre et Meuse
Crémant de Wallonie

Alcools

Peket
Genièvre
cidre du pays de Herve
Maitrank du pays d'Arlon
Zizi Coin Coin

Viandes

Lapin à la tournaisienne
Lapin à la brabançonne
Bœuf de race blanc bleu belge
Boudin de Liège
Foie gras
Jambon et saucisson d'Ardenne
Porc piétrain
Côtelette al berdouille

Chocolats

Chocolat belge
Chocolat Galler
Chocolat Jacques
Chocolatier Franz
Marcolini
Côte d'Or

Gastéropodes

Bigorneaux
Bulots
Escargots

Fruits

Fraise de Wépion
Pomme et poire des vergers de Hesbaye et du pays de Herve
Fraise de Vottem
Les variétés anciennes de Wallonie sont consultables sur le site du CRAW.

Beurres

Beurre d'Ardenne, appellation d'origine contrôlée

Fromages

Cassette de Beaumont
Fromages belges (trappistes, d'abbaye…)
Fromage de Herve (AOP)
Fleurs des Fagnes
Autres fromages du pays de Herve : Bouquet des Moines, Bleu des Moines, Trou d'Sottai, Boû d'Fagne, Carré de Liège
Vieux Système
Casse-Croûte
Maquée (fromage frais)
Orval (fromage)
Carré de Tourpes
Boulette de Huy
Boulette de Nivelles
Boulette de Romedenne
Collégial de Ciney

Pour une liste plus détaillées des fromages wallons.

Friandises

Violette de Liège
Cuberdon

Féculents

Plate de Florenville

Spécialités culinaires

Avisances de Namur
Baisers de Namur
Baisers de Gembloux
Baisers de Malmedy
Boudin vert à Orp-Jauche et Jodoigne
Boulet ou boulette à la liégeoise
Bouquette
Cannibale
Cougnous d'Andenne
Couque de Dinant
Cramique
Cûtès peûres
Escavèche dans la région de Chimay
Faisan aux chicons dans le Brabant wallon
Flamiche de Dinant
Gâteau de Verviers
Gauff’ au suc’ ou gaufre au sucre au pays de Liège (« gaufre de Liège » en dehors ; wafe en wallon)
Gaufre aux fruits
Gaufre de Bruxelles (« gaufre belge » en dehors du pays)
Gosette
Gozå
Lacquemant
Lapin du lundi parjuré à Tournai
Lev'Gos à Olne
Macarons de Beaumont
Massepain cuit
Matoufet
Merveilleux
Mitraillette
Noix de piétrain au sel marin et sept épices à Piétrain
Pâté gaumais (appellation protégée)
Rombosse
Salade liégeoise
Salade russe (Malmedy)
Sirop de Liège
Tarte al d'jote à Nivelles
Tarte au fromage ou Blanke Doreye à Jodoigne
Tarte du Lothier à Genappe
Tarte au maton autant traditionnelle dans les environs d'Ath qu'en Flandre voisine.
Tarte au riz ou dorèye de Verviers
Tarte au stofé de Wavre
Tarte au sucre brun à Waterloo
Tarte au Vi paurin à Rixensart
Touffaye gaumaise
Vaution de Verviers